Nyheder fra Møder, konferencer og events

En kulinarisk rejse til Valhalla
DGI Byen har for nylig haft fornøjelsen af at være vært for et eksklusivt event i samarbejde med Relais & Châteaux, som er en international sammenslutning af selvstændige luksushoteller, vinslotte og -restauranter. Eventet, som tiltrækker en imponerende forsamling af medlemmer og leverandører fra hele verden, bliver afholdt i et nyt land hvert år, og i 2023 var turen kommet til Danmark. Opgaven fra kunden var at skabe en gastronomisk aften i topklasse ud fra et tema, der repræsenterede Norden og nordens mytologi. Det resulterede i en flot og festlig aften med nordiske råvarer og vikingetema.

Hør vores chefkok og F&B Development Manager Jesper Sørensen fortælle, hvordan hele teamet forberedte sig til dette enestående arrangement.

Hvordan forbereder man sig til et sådant eksklusivt event?
Jesper: Det at DGI Byen – herunder Øksnehallen vandt denne opgave, er i sig selv noget, vi er både stolte og beæret over. Det er en kæmpe tillidserklæring, når store internationale eventbureauer og internationale virksomheder vælger at lægge alle deres æg i vores kurv. Selvom vi har leveret på dette eksklusive niveau ved flere lejligheder de forgangne år, var det en faglig udfordring, som vi gik til med stolthed og respekt.
Opgaven fra Relais & Châteaux var at indramme Norden og vores historie, og efter et oplæg fra kunden udviklede vi en kulinarisk vikinge menu. Det første, vi gik i gang med, var at finde af, hvad vikinger egentlig spiste. Og så gik vi i gang med at eksperimentere med braisering af kød i både mørkt og lyst øl for at finjustere vores retter og menuen.

Hvordan imponerer man en forsamling af gæster med så høj gastronomisk ekspertise?
Det er jo en fantastisk udfordring, men egentlig er det ikke så kompliceret. Man imponerer ved stringent at holde sig til temaet og konceptet samtidig med, at man leverer noget, man selv ville blive begejstret for at få serveret. Vores fokus var at skabe en autentisk oplevelse, der gav gæsterne en oplevelse af en udsøgt middag fra vikingetiden.
Hvad var tanken bag menuen?
Tanken var at indfange følelsen af at deltage i en stor vikingefest i Valhalla i den unikke atmosfære i Øksnehallen. Menuen skulle være autentisk med fokus på førsteklasses råvarer, smag og æstetik, der harmoniserede med resten af udsmykningen og skabte en fantastisk helhedsoplevelse. At dømme efter stemningen på aftenen, så lykkedes det i høj grad! Det blev selvfølgelig også hjulpet godt på vej med en kreativ indretning af Øksnehallen med levende fakler, pelsskind og mange andre vikingeartefakter.

Kan du dele nogle højdepunkter fra menuen med os?
Klipfisken indgik som en del af tre forretter og vi er stolte over den fordi det var et produkt som også eksisterede i vikingetiden og fordi den var velsmagende og flot med friteret spaghettitang og ørredrogn på toppen! Marvpibe ben var til braiseret kalveskank i mørk Mjød og var en del af to slags kød til hovedretten.
En anden succes var de let brændte gulerødder i forskellige farver, der blev anrettet rustikt. Det så virkelig flot ud og smagte godt.

Hvad håber du, gæsterne tager med sig fra denne oplevelse?
Jeg håber, at de har haft lige så stor fornøjelse med at spise maden, som vi har haft med at lave den. Vi ønsker altid at imponere vores gæster med en gastronomisk oplevelse, der matcher niveauet på gode restauranter, uanset arrangementets størrelse og hvilke gæster, der kommer.
Hvad har tilbagemeldingerne været?
Vi har kun modtaget positiv feedback, og atmosfæren under arrangementet var som i Valhalla - fyldt med liv og glæde. De tilbagemeldinger, vi har fået indtil videre, har været yderst positive, så vi er meget tilfredse med det arrangement, vi leverede i Øksnehallen.

Artikelserie

Tilmeld dig vores nyhedsbrev